HACCP 体系七大基本原理
浏览量：8时间：2025-03-04
武老师153--8361--5001
七大基本原理
原理 1：危害分析（HA）
识别生产过程中可能存在的生物危害（如沙门氏菌、李斯特菌）、化学危害（如农药残留、添加剂超标）、物理危害（如金属碎片、玻璃渣）。
原理 2：确定关键控制点（CCP）
通过风险评估确定必须控制的环节，例如热处理温度、原料验收标准。
原理 3：建立关键限值（CL）
为每个 CCP 设定可量化的安全阈值，如杀菌温度需≥72℃并保持 15 秒。
原理 4：监控 CCP
实时记录关键参数，如使用温度传感器监控杀菌过程。
原理 5：纠正措施
当监控显示偏离关键限值时，立即采取补救措施，如隔离不合格批次。
原理 6：验证程序
通过定期审核、微生物检测等方式确认体系有效性。
原理 7：记录保持
保存所有监控记录、纠正措施报告等文件，确保可追溯性。
与 ISO 22000 的关系
HACCP 是 ISO 22000 食品安全管理体系的核心组成部分，后者整合了前提方案（如 GMP、SSOP）和 HACCP 原理，形成更全面的管理框架。
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