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浏览量：12时间：2025-03-04
武老师15383615001
前期准备阶段
管理层承诺：企业需成立 HACCP 小组，明确各部门职责。
资源投入：配备必要的检测设备（如快速微生物检测仪）、培训员工。
法规适配：研究目标市场的法规要求，如欧盟《食品卫生法规（EC）No. 852/2004》。
体系设计阶段
绘制流程图：涵盖从原料采购到成品交付的所有环节。
危害评估矩阵：采用风险矩阵法（可能性 × 严重性）评估危害等级。
建立操作手册：编写《HACCP 计划表》《CCP 监控规程》等文件。
试运行与改进
模拟生产验证：通过试产测试 CCP 控制措施的有效性。
内部审核：每季度开展内部审核，检查记录完整性和执行偏差。
管理评审：最高管理者定期评审体系适宜性，如年度评审。
认证审核阶段
文件预审：认证机构提前审查 HACCP 计划、流程图等文件。
现场审核：重点检查 CCP 监控记录、设备校准记录、员工操作规范性。
不符合项整改：针对审核发现的问题（如记录缺失）制定纠正计划。
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本文标题：HACCP 认证实施全流程详解
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