HACCP 认证的发展历程

武老师15383615001

HACCP 认证的发展历程

（一）起源

HACCP 认证的起源可以追溯到 20 世纪 60 年代。当时，美国的 Pillsbury 公司为了满足美国国家航空航天局（NASA）对太空食品安全性的极高要求，联合美国陆军纳蒂克实验室共同开发了 HACCP 体系。由于太空飞行的特殊性，对食品的安全性、可靠性提出了近乎苛刻的标准，传统的依靠最终产品检验来保障食品安全的方法无法满足这一需求。因此，HACCP 体系应运而生，其强调在食品生产过程中对潜在危害进行预防和控制，通过对各个环节的严格监控，确保食品的安全性。最初的 HACCP 原理包括识别和评估相关危害、确定危害的关键控制点、建立关键控制点的监控系统，虽然当时还没有形成完整的体系，但已经初步明确了预防为主、关键控制的核心理念，为后来 HACCP 体系的发展奠定了基础。

（二）发展与完善

1. 在美国的发展：1971 年，HACCP 原理在美国第一次国家食品保护会议上正式提出，并立即得到了美国食品药物管理局（FDA）的认可。随后，FDA 决定在低酸罐头食品的良好生产规范（GMP）中采用 HACCP 原理。1974 年，FDA 公布了将 HACCP 原理引入低酸罐头食品 GMP 的具体规定。1985 年，美国科学院（NAS）对食品法规中 HACCP 的有效性发表了积极的评价结果。1992 年，由美国农业部食品安全检验署（FSIS）、美国陆军纳蒂克研究所、FDA、美国海洋渔业局（NMFS）四家政府机关及大学和民间机构的专家组成的美国食品微生物学基准咨询委员会（NACMCF）采纳了食品生产的 HACCP 七原则，进一步完善了 HACCP 体系的理论框架。1995 年 12 月，FDA 颁布了强制性水产品 HACCP 法规，要求所有对美出口的水产品企业都必须建立 HACCP 体系，否则其产品不得进入美国市场。这一举措极大地推动了 HACCP 体系在美国乃至全球食品行业的应用和发展。

2. 在国际上的推广：1993 年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合成立的食品法典委员会（CAC）批准了《HACCP 体系应用准则》，1997 年又颁发了新版法典指南《HACCP 体系及其应用准则》。该指南被广泛接受并得到了国际上的普遍采纳，标志着 HACCP 体系成为国际公认的食品安全控制体系。此后，加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也纷纷推广和采纳 HACCP 体系，并根据本国国情和食品行业特点，分别颁发了相应的法规，针对不同种类的食品提出了具体的 HACCP 模式。随着全球经济一体化的发展，国际贸易中对食品安全的要求日益提高，HACCP 体系作为一种科学有效的食品安全管理体系，逐渐在世界各国得到广泛应用和发展。

（三）在中国的引入与发展

1. 引入阶段：我国食品和水产界较早引进 HACCP 体系。1991 年，农业部渔业局派遣专家参加了美国 FDA、NOAA、NFI 组织的 HACCP 研讨会，开始接触和了解 HACCP 体系。1993 年，国家水产品质检中心在国内成功举办了首次水产品 HACCP 培训班，向国内相关企业和人员介绍了 HACCP 原则、水产品质量保证技术、水产品危害及监控措施等知识，为 HACCP 体系在我国的推广应用奠定了基础。

2. 推广阶段：1996 年，农业部结合水产品出口贸易形势颁布了冻虾等五项水产品行业标准，并开展了大规模的 HACCP 培训活动，推动了 HACCP 体系在我国水产品加工企业中的应用。2002 年，我国正式启动对 HACCP 体系认证机构的认可试点工作，开始受理 HACCP 认可试点申请。同年，国家认监委发布了《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》，进一步规范了 HACCP 体系认证工作。此后，随着我国食品安全形势的日益严峻和对食品安全重视程度的不断提高，HACCP 体系在我国食品行业的应用范围逐渐扩大，不仅在出口食品企业中得到广泛应用，也在国内食品生产经营企业中逐步推广。

3. 完善阶段：为了更好地适应我国食品行业发展的需求，进一步完善 HACCP 体系认证制度，我国陆续发布了一系列相关标准和规范。2011 年，国家质检总局和国家标准委发布了 GB/T 27341 - 2011《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》和 GB 14881 - 2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》等国家标准，对 HACCP 体系在食品生产企业中的应用提出了具体要求。2021 年，国家认监委对《食品安全管理体系认证实施规则》和《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》进行了更新，将 HACCP 认证和乳制品 HACCP 认证进行整合，优化了 HACCP 体系认证的实施流程，提高了认证的科学性和有效性。经过多年的发展，HACCP 体系在我国食品安全治理中发挥着越来越重要的作用，成为提升我国食品企业食品安全管理水平、保障食品安全的重要手段。