ISO 22000 的诞生背景与发展历程

武老师15383615001

ISO 22000 的诞生背景与发展历程

2.1 背景需求推动

20 世纪以来，随着科技进步和工业发展，食品生产和供应方式发生了巨大变化。食品加工过程日益复杂，食品供应链不断延长，这在丰富消费者餐桌的同时，也增加了食品安全风险发生的可能性。一系列严重的食品安全事件，如疯牛病、二噁英污染、三聚氰胺奶粉事件等，相继在全球范围内引发公众对食品安全的强烈担忧。消费者对于食品生产、操作和供应组织的安全保障能力提出了更高期望，社会各界也呼吁建立更严格、统一的食品安全管理标准，以指导企业操作、保障食品安全并便于监督评价。

与此同时，食品行业的国际贸易不断增长，不同国家和地区的食品安全标准和法规存在差异，这给食品企业的跨国经营带来诸多挑战。为了消除贸易壁垒，促进全球食品贸易的顺利进行，国际社会迫切需要制定一套通用的食品安全管理标准，使各国食品企业能够遵循统一规范，确保食品在全球范围内的安全性和质量一致性。

2.2 发展历程追溯

ISO 22000 的发展与 HACCP（危害分析和关键控制点）原理的演进密切相关。20 世纪 50 年代后期，为满足宇航员对安全食品的特殊需求，美国宇航局（NASA）与食品生产企业 Pillsbury 共同开发了 HACCP。最初的 HACCP 包含三个原理，即危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统。经过不断发展，到 20 世纪后期，HACCP 拓展为五大步骤和七大原理。五大步骤包括建立 HACCP 小组，描述产品及其销售特性，描述产品预期用途及产品用户，绘制过程流程图，验证过程流程图；七大原理为对危害进行分析，确定关键控制点（CCP），建立关键限值，建立关键控制点的监视体系，当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施，建立验证程序以确认 HACCP 体系运行的有效性，建立文件化的体系。HACCP 的逐步完善为 ISO 22000 的诞生奠定了坚实的理论和实践基础。

2001 年，在丹麦标准化协会（DS）等组织的建议下，ISO 成立了 TC34 食物制品技术委员会，负责制定食品安全管理相关标准。同年 11 月，工作组（WG8）成立，着手开展 ISO 22000 标准的制定工作。经过多年努力，2005 年，ISO 正式发布了 ISO 22000:2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》。该标准整合了 HACCP 原理与质量管理体系的架构，将食品安全管理中的共性要求进行了规范，适用于食品链中的各类组织。此后，随着食品安全领域知识和技术的不断更新以及实践经验的积累，ISO 对 ISO 22000 标准进行了持续修订和完善，以更好地适应不断变化的食品安全形势和行业需求。例如，2018 年发布的 ISO 22000:2018 版本在内容上进一步优化，增强了标准的实用性和可操作性。