ISO 22000食品安全管理体系认证范围

武老师153--8361--5001

一、ISO 22000 简介

ISO 22000 是一个国际标准，全称为 “食品安全管理体系 - 食品链中各类组织的要求”。它由国际标准化组织（ISO）发布，为食品链中的组织提供了一套完整的食品安全管理框架，从初级生产一直到消费终端。这个标准首次发布于 2005 年，其目的是确保整个食品供应链中的食品安全。

二、涵盖范围

1. 食品链环节

• 它涉及食品生产的各个环节，包括农业种植、养殖（初级生产），食品加工，食品包装，储存和运输，以及餐饮服务和零售等。例如，在初级生产阶段，对于农场来说，ISO 22000 要求对土壤质量、灌溉用水、农药和化肥的使用等进行严格管理，以确保农产品的安全。在食品加工环节，企业需要控制加工环境的卫生条件，包括厂房设施的清洁、员工的个人卫生和加工过程中的交叉污染预防等。

2. 管理要素

• 食品安全方针和目标：组织必须建立明确的食品安全方针和可衡量的目标。比如，一家食品加工厂可以制定 “确保所生产的食品符合或高于国家食品安全标准，食品安全事故发生率低于 1%” 这样的目标。

• 资源管理：这包括人力资源（如员工培训）、基础设施（如生产设备、仓储设施）和工作环境（如温度、湿度控制）等方面。例如，餐饮企业需要对员工进行食品安全知识培训，包括正确的食品加工温度、食材储存要求等内容。同时，厨房的设备要定期维护和清洁，确保其正常运行。

• 安全体系策划和运行：组织要策划和实施食品安全控制措施，包括前提方案（PRPs）和危害分析与关键控制点（HACCP）计划。PRPs 是在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，例如清洁和消毒程序、虫害控制等。HACCP 计划则侧重于识别、评估和控制食品安全危害，比如在肉类加工中，对微生物污染的控制环节就是 HACCP 计划的关键部分。

• 监视、测量、分析和改进：持续监视和测量食品安全管理体系的运行情况，分析数据，及时发现问题并采取改进措施。例如，食品生产企业可以定期对产品进行抽样检测，检测微生物、化学污染物等指标，并且根据检测结果调整生产过程中的控制措施。